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企业学问

小厨食语——虎皮焗饭

大唐烟台电力企业  2014-07-17   邹丰蕾   7025次
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  自己对美食一直情有独钟,每次提起要出去旅游,最先看的就是当地的特色小吃。要是能够在吃完了之后回去能做出来,那就属于不虚此行。当然,这种情况发生的很少。


  自从成家之后,每天琢磨的最多的就是“吃什么”,值得庆幸的是,老公和我一样是个吃货,所以属于一拍即合。但是,让我头疼的是,老公做饭的水平和他品尝美食的水平简直是天差地别,所以,不得不自己亲自动手——这违背了我嫁人之前“不做饭”的原则,但是,在“填饱肚子”与“原则”之间,我毅然决然的抛弃了原则。这就是一个吃货的悲哀。


  对于吃剩的米饭,总是有很多选择,最优选择可能就是蛋炒饭。鸡蛋炒熟和饭和在一起,即使什么调料不加也是一道美味。但是今天,我想和大家分享的不是炒米饭,而是焗饭。


  所谓焗饭,按照百度上来说就是指用专用的焗炉烤制而成的米饭,饭里有菜。这是西餐的做法。自己对西餐有着莫名其妙的痴爱,我对这种爱的理解是,西餐不像中餐那样对火候要求严苛。这对于喜欢吃且烹饪水平有限,又想远离油烟的我来说,是比较好的选择。


  做焗饭必备且最重要的调料是:奶酪。奶酪是一种发酵的牛奶制品,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。奶酪是浓缩的牛奶,所以营养价值很高。我在做焗饭的时候用了两种奶酪进行混合——车达奶酪和马苏里拉奶酪(感谢绵绵给我的启示)。对于钟情西餐的人来说,马苏里拉奶酪应该不会陌生,它在加热之后,拉丝效果特别好,是做披萨和焗饭等的必备原料。而车达奶酪,在选用之初,纯粹是看在它金黄的色泽,想调和一下单一奶酪的味道。没想到,结果是出人意料的好。混合奶酪在烤制之后色泽金黄且上斑均匀、明显,和老虎的斑纹相似,所以,我将其命名为“虎皮焗饭”。


  做焗饭的另一个好处是,可以将剩饭,剩菜一次性搞定。米饭,可以不用是现做的,过夜米饭也可。对于过夜的米饭,可以先用少许油炒一下,使其变得松软,如果不想太油腻,也可以不炒,但是最好要尽量的捣碎。剩菜,可不是指炒过以后的菜,而是指例如只剩一个土豆、半根胡萝卜,没法做一盘菜时这样的“剩菜”。将土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜切成丁,加料酒、盐、罗勒、黑胡椒等任何你想加的调料,下锅炒熟就可以了。


  烤制焗饭的最后一步:找一个烤箱适用的器皿,用米饭铺底,浇上一层番茄酱,然后将炒好的菜放在上面,最后将两种奶酪均匀的铺在最上面,就可以进烤箱烤了。大约使用220度,上下火,10-20分钟左右,待奶酪烤出斑纹后就可以拿出来了。


  烤制后的焗饭带有浓浓的奶香味,米饭被番茄酱的酸甜覆盖,加之多种多样的蔬菜,是一道营养丰富又美味的菜肴。

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