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企业学问

烟台焖子

大唐烟台电力企业  2012-06-26   黄晶雪   6933次
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  一日三餐,您吃是吃了,但是您吃得舒服吗?俗话说,民以食为天,从茹毛饮血到刀耕火种,从粗茶淡饭到山珍海味,从煎炒烹饪到色味俱佳……饮食逐渐成为一种学问。作为一个地道的烟台人,在此我想说说当地的小吃,虽然烟台的小吃有许多,但我单单想说说独具特色的 “烟台焖子”。

  相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,面胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又是油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。

  从前“烟台焖子”多在街头小摊经营,是个地地道道的摊边小吃,没有多少丰功伟绩,但它能实实在在地让你感觉到沿海渔民纯朴的民风。曾几何时,焖子非常受烟台市民的青睐,凡是有小吃的地方总少不了焖子的身影。铁皮桶炉子上,架着一个平底煎锅,旁边放着矮矮的小饭桌、小板凳,桌上放着用铁丝特制小盘子、小叉子,把煎得金黄色的焖子放在铁丝盘子中,浇上调料,用铁丝叉子叉上一块放在口中,外酥里嫩,品着麻汁的甜香味、蒜泥的蒜香、淡淡的鱼腥香,嚼一嚼,滑滑的,香而不腻,酥中有嫩,滑而不粘,别样风味的小吃,有着海的味道。

  “烟台焖子”在家庭中的做法并不复杂:锅上灶,加一碗水,开微火,开始往锅里慢慢加地瓜淀粉(比例大概是2:1),边加边不断地搅和,防止粘锅底糊锅,一开始是疏稀的液体,后来成为浓厚的半固体,这个时候你搅动就非常吃力了,不过不能停还的继续搅动,搅成固体后(这个时候它是半透明状)倒入方形的容器中(饭盒就行)用力晃动,让他表面平滑。放一会让它凉透,凉透后你会发现这个时候的地瓜淀粉就像果冻一样很硬而且还很有弹性(现在的样子是白色不透明状),最难的东西已经做好了,下面的就简单了。将淀粉块取出,切成两厘米见方的小块,锅上灶,加少许油,中火,把切出来的小块码入锅中,用筷子翻动,煎成金黄色,火候问题很重要,等煎好了它的程度就是用筷子扎扎它能感觉出来外表有些硬,焖子块煎好后,取出放入盘或碗中,加入香菜、蒜泥(蒜泥一定要是捣碎的,这样有味,加点醋调一下)、鱼汤、麻汁水,好啦,一盘原味的焖子就出来了,闻闻,嗯,真的好香!

  大约在上个世纪90年代中期,“烟台焖子”开始登堂入室,寻常街巷间的焖子摊很少见了。进入大酒店的“烟台焖子”在传统做法的基础上,又增添了新内容,推出海鲜焖子、三鲜焖子等品种,其中添加扇贝丁、海肠子、虾仁等辅料,味道更上一层,成为招徕外地游客的一道招牌菜。且2001年第3界“中华名小吃”评选中,“三鲜焖子”为烟台带来了荣誉。但不论怎么翻新,在我的记忆中还是那朴实的原味焖子,有值得让人回味的味道——舒服呀。

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