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企业学问

高粱面搓鱼儿

大唐烟台电力企业  2012-10-09   郭忠珍   8359次
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  前两天,老家有人来烟台,婆婆特意稍来了一袋上好的高粱面,喜不自胜!知我者,婆婆也。

  婆婆一家是山西忻州人,产高粱,其经过淘洗、煮熟、漂净、晾干、碾磨等多道工序的高粱面劲道、爽口,制成各种高粱面风味小吃食,有搓鱼儿、红面壳壳等,便是我的最爱。以往回老家,婆婆总会提前好几天,拿出自己家产的高粱细细挑拣,亲手淘煮漂晾,碾磨成面,只等着大家回去一享口福。如今,婆婆远在千里之外,我只能自己动手了。

  首先把面放在炒锅翻炒,火不宜大,勤翻,以免糊锅,炒到面发烫、微微发黄即可。倒入面盆,开水和面,这时就要看功夫了,滚烫的面,滚烫的水,先拿筷子搅动,待均已结成小面团,没有干面粉的时候就需要下手了,那时候看婆婆手起手落,快似武林高手,不一会儿便揉成一个大的面团,我却一下手便被烫得大喊一声,老公赶紧跑过来救驾,最终二人合力终于活成了一个面团,不容易啊!

  面活好了,揪一小块开始搓鱼儿,剩余的面一定要盖着,不要凉了。凉了的面不好搓,易断。搓鱼儿看起来容易,实际搓起来却总也不那么得心应手。想当年婆婆在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩,然后用两手掌按压和搓动,由远及近,逐渐靠拢,手下10条鱼鱼儿由短变长,汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细,盘起来放在一起长短一致,粗细均匀,真如变戏法一般。我呢,只有一根一根慢慢地搓,生怕断了。还好,大家全家总动员,女儿搓两头尖的小鱼儿,老公做红面壳壳,半个小时的功夫,大家各式各样的搓鱼儿做好了,只待蒸上20多分钟,便可上桌了。

  高粱面搓鱼儿蒸熟后,配以羊肉或西红柿汤调和,清爽利口,别具风味。大家一般还会拨几粒大蒜,捣成蒜泥,把黄瓜切丝,拌着刚出锅的搓鱼儿,再浇上羊肉汤,那叫一个香!

  高梁的营养价值与玉米近似,具有天然营养食品的美誉。中医认为,高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用,适用于脾气虚弱之症。大家可以在周末的时间自己动手搓鱼儿,既享受了美食,又体会一把DIY的乐趣,何乐而不为呢!

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